油のプロが解説！けん化とけん化価とは？

石鹸作りには欠かせないけん化とけん化価ですが、油脂の種類によってけん化価に違いがあります。
その違いと計算方法、また石鹸作りについて解説しますので、是非最後まで読んでいただけますと幸いです。

けん化とは

油脂を水酸化ナトリウム、水酸化カリウムなどのアルカリで加水分解させ、石鹸(脂肪酸アルカリ塩)を得る方法です。同時にグリセリンも生成されます。

けん化価とは

油脂を構成する脂肪酸の分子量と関係のある値で、油脂1gをけん化するために必要な水酸化カリウム、水酸化ナトリウムの量（mg）を計算する際に必要な値です。計算方法は次の章をご覧ください。

油脂をけん化させる際の計算式

石鹸作りによく使用されるヤシ油（けん化価：約256）を例にとってご紹介します。

 水酸化カリウムでけん化させる場合
ヤシ油1gに対して256mg（けん化価）が必要
ヤシ油100gに対して25.6gの水酸化カリウムが必要

 水酸化ナトリウムでけん化させる場合
ヤシ油1gに対して(けん化価×40÷56.1)(mg)が必要
よって、(256×40÷56.1)＝183mgとなり、ヤシ油100gに対して18.3gの水酸化ナトリウムが必要

使用するアルカリによって液体もしくは固形石鹸になります。
 水酸化カリウムでけん化…液体石鹸
 水酸化ナトリウムでけん化…固形石鹸

主な石鹸材料のけん化価一覧

コールドプロセス製法で作る固形石鹸の作り方

準備するもの

マスク・ゴーグル・エプロン・ゴム手袋・ラップ・型(牛乳パック・シリコン製の型など)
紙コップ・割りばし・ビニール袋(アルカリゴミまとめる)
ステンレススプーン・攪拌棒・ビーカー(ガラス)・ビーカー(ステンレス)
ゴムヘラ・温度計・泡立て器・ミキサー・なべ(冷却用)・氷・はかり
IHヒーター・電子レンジ・保湿箱(発泡スチロール、ダンボールなど)
保湿シート(発砲シート、古いタオルなど)・使い捨てカイロ（冬期の場合）

手順

①　エプロン、ゴーグル、マスク、ゴム手袋をする

②　苛性ソーダを紙コップに、手早く分量どおり量る

【素手で触らないように注意する】

③　精製水をビーカーで量り、少量ずつ苛性ソーダを加えて溶かす

④　氷水をはったボールか鍋に、③のビーカーを入れ、ゆっくりかき混ぜながら冷ます（45℃まで）

⑤　冷ましている間に、オイルを計量する

⑥　⑤を温めて40～45℃にする

⑦　④が45℃になったら、⑥のオイルに少しずつ加え、静かに混ぜる

⑧　よく混ぜてからミキサーにいれて撹拌する

【マヨネーズのような鈍く重たい音に変わるまでが目安】

⑨　精油を入れる場合は、この段階で適量を入れ1～2分撹拌する

【精油は使用するオイル全体の1％前後が一般的】

⑩　型にゴムベラで流し込む

⑪　型を持ち上げてトントンと落とし、空気をぬく

⑫　ラップをして保温シートにくるみ、発砲スチロール等の保温箱にいれ、約24時間保温する

【冬季はカイロ等で保温するのが良い】

⑬　表面が固まったら保温箱から取り出し、風通しの良い場所で3日～1週間保管する

⑭　型と石鹸の間に隙間が出来たら丁寧に石鹸を取り出す

⑮　石鹸の表面が固くなるまで2～3日自然乾燥する

⑯　全体を触って、ある程度の硬さになっていたら、包丁で好みのサイズに切り分ける

⑰　3～4週間、日の当たらない風通しの良い所で乾燥させて完成

【手順13以降も、完全に乾くまでは強アルカリなので、ゴム手袋をして作業】

後始末

 苛性ソーダのついた道具、生地を入れた道具などはあらかじめ紙や布で拭き取ってから、酢で中和させ中性洗剤で洗ってください。
 洗う時もゴム手袋をし、専用のスポンジを用意してください。
 型に使用した牛乳パックなどの汚れ物はビニール袋に入れて燃えるゴミとして処分してください。

油の違いによる石鹸の出来上がりの特徴

使用する油によって泡立ちや溶けやすさなどが変わります。

今回ご紹介したけん化価は一部であるため、以下の「石けん材料けん化価一覧表」も併せてご参照ください。

石鹸を作る際には是非参考にしていただければ幸いです。　
最後までお読みいただきありがとうございました。